啤酒的麥芽度和酒精度有什么區(qū)別?

1、定義不同： 麥芽度也就是麥芽汁濃度，制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。 酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4°左右。 2、類別不同： 啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸槐岔游出物濃度或含糖量的重量比來表示的原麥汁濃度，用°P標(biāo)示。如每千克麥芽汁含有110克糖類，該啤酒就是11.0°P。 酒精度的概念常用于白酒，指的是酒中含乙醇的體積百分比，用%標(biāo)注，一般是以容量來計算，故在酒精濃度后會加“vol”。如100ml酒中，含有乙悅幫醇53ml，該白酒就是53%vol。 3、對成品擇斃的影響： 麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。 酒精度差異是并不算太大，所以度數(shù)的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大。

小麥芽有什么用?

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

麥芽度最高的前十啤酒?

百威,嘉士伯,貝克，一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量，所以簡稱為酒度，而啤酒的度卻指的是麥芽汁的濃度，制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，麥芽度也就是麥芽汁濃度。

1.海底撈啤酒。原麥汁濃度13，也難怪海底撈稱之為“精釀啤酒”。 2.艾爾鮮啤酒。麥芽汁濃度12，指標(biāo)優(yōu)秀。 3.白熊啤酒。比利時的一款啤酒，麥芽汁濃度11.6。 4.喜力啤酒。用料是傳統(tǒng)的麥芽，原麥汁濃度11.4，容量比較小，價格稍貴。 5.德國領(lǐng)鷹小麥啤酒。德國的啤酒舉世聞名，即便是這種低端的德國啤酒，原麥汁濃度也有11.3。 6.朝日啤酒。日本最著名的啤酒，釀造技術(shù)較為先進(jìn)，口感比較好，原麥汁濃度11.2。

1.青島的全麥白啤:這款啤酒是按照德國巴伐利亞州的【啤酒純凈法】釀造的，里面只有水、小麥麥芽、酵母和啤酒花，酒體渾濁帶有濃濃的麥芽香味，而且麥芽濃度在11°，酒精度在4.1°，可以說是非常不錯的國產(chǎn)精釀啤酒。主要是售價也就在7元左右，可以說是性價比不錯的啤酒。 2.本溪的龍山泉:遼寧本溪的龍山泉在遼寧是非常受歡迎的啤酒品牌，它的價位從低到高都有。龍山泉好喝的原因主要還在于本溪的水好，7元以上的龍山泉可以說有很多選擇，這個啤酒真的值得一試。 3.德國的保拉納:這是嚴(yán)格按照德國啤酒精釀法釀造的啤酒，也是特別受廣大啤酒愛好者喜歡的德國啤酒品牌。酒精度在5.5°，麥芽濃度在12.5°，它最可貴之處在于其大麥麥芽和小麥麥芽混合的香味，是非常不錯的德國入門啤酒。

主要有：百威、嘉士伯、貝克、喜力、科羅娜、安貝夫、南非啤酒、美樂，國產(chǎn)的有青島啤酒和哈爾濱啤酒。麥芽汁度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“愿麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12度以上的啤酒減少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

如下:百威,嘉士伯,貝克,喜力,科羅娜,安貝夫,南非啤酒,美樂和朝日。 普遍認(rèn)為麥芽濃度越高，口感風(fēng)味越好，但只能說在一定范圍內(nèi)是這樣，而超過限度就會物極必反，例如麥芽度最高的啤酒——蛇毒，麥芽度高達(dá)110°P，酒精含量也高達(dá)67.5%，同時也是酒精度數(shù)最高的啤酒，已經(jīng)超越白酒的存在，而普通麥芽度高的啤酒，選帝國世濤、帝國ipa即可。

海底撈啤酒麥芽度13度，藍(lán)寶石原漿啤酒麥芽度13度，青島原漿全麥芽啤酒和珠江啤酒麥芽度12.5度，青島嶗邁精釀原漿啤酒12度麥芽度，新疆大烏蘇啤酒麥芽度11度，小藍(lán)帶王啤酒麥芽度11P，藍(lán)妹啤酒麥芽度10.8P，哈爾濱精釀小麥王麥芽度10度。

教士 范佳樂/教士小麥啤酒 整箱裝 500ml*20 范佳樂（教士）是我個人最喜歡的一款進(jìn)口啤酒，教士啤酒來自于德國慕尼黑，至今已有600多年歷史，啤酒質(zhì)量取決于釀酒所用的麥芽和啤酒花，選用優(yōu)質(zhì)純麥芽，酒的麥汁濃度高，營養(yǎng)豐富，選用上等啤酒花，不僅酒香濃厚，還會有種香苦味。這些精選原料再加上德國精湛的釀酒工藝，釀出來的啤酒一定是的美味，教士啤酒泡沫很豐富，喝起來還有種淡淡麥芽香，酒體顏色渾濁，口感順滑。但是這種啤酒喝個三瓶左右，基本就到位了，比起勇闖天涯能喝到五六瓶，沒啥感覺，但是過后很難受，這么比較教士還是喝著很舒服的。

在啤酒生產(chǎn)中用于代替大麥芽完成糖化過程的植物激素是?

是赤霉素。。。在啤酒生產(chǎn)中，大麥芽的作用是 將淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，這四類激素中，能夠發(fā)揮這一作用的是赤霉素，赤霉素可以 動員貯藏的養(yǎng)分來促進(jìn)種子的萌發(fā)，主要是將淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，提供給種子萌發(fā) 需要。

啤酒配料大麥芽和小麥芽哪個好?

有人喜歡大麥芽，有人喜歡小麥芽，總體來說可能還是大麥芽的味道更純一些 大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。 小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。